こんにちは、活性酵素研究所です。
昨日、北海道で地震がございました。
震源地区付近の皆様のご無事をお祈りいたします。

さて、今回は卵のたんぱく質です!

消化吸収しやすいはずの卵のタンパク質は意外と消化・吸収されていない!?

最近のボディメイクへの人気はとどまることを知りません。
某パーソナルトレーニングジムによるダイエット事業は急成長をとげて日々メディアを賑わせています。駅の近くには24時間空いているジムもたくさん見かけるようになりました。ジムで筋肉を追い込み、その後筋肉のリカバリーを目的としてプロテインを飲んだり、タンパク質の多い食事を摂ったりしている人が増えてきており、「腹筋女子」という言葉まで生まれました。おしりを鍛える女子も急増中ですよね!

筋トレの広まりとともに注目度が増えているタンパク質ですが、その消化・吸収について考えたことはありますか?
栄養学や生理学の教科書を読んだことがある方はご存知でしょうが、タンパク質は胃や小腸に存在する消化酵素の働きで分解され、分解によって生じたアミノ酸やペプチドの形で小腸から体内に吸収されていくと紹介されています(1)。では、口から摂ったタンパク質は具体的にはどの程度体内に吸収されるのでしょうか?

動物性食品のタンパク質と植物性食品のタンパク質の違い

一般的に卵や肉、魚のような動物性食品のタンパク質は吸収がよく、植物性食品のタンパク質は吸収が悪いと紹介されています(2)。厚生労働省作成の報告書ではタンパク質の吸収率を90%として推定しています(3)。しかしながら、科学的な見地にたって詳細な試験を行うと実際のタンパク質の吸収率は大きくばらつきがあることがわかっています。

1999年に発表された栄養学の論文では特に疾病のない男女(平均年齢27歳)の協力のもと、
卵に含まれるタンパク質の消化・吸収について厳密な試験を行っています(4)
その結果が以下となります。

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卵に含まれるたんぱく質栄養学論文-1999年

・加熱した卵の消化・吸収率 94.27%
・生卵の消化・吸収率 64.9%
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消化・吸収に優れているはずの卵でさえ、調理された状態では5%以上吸収されていないことがわかっています。驚くべきことに、生卵は1/3以上消化・吸収ができていないことがわかっています。

あぁ・・・ロッキー・・・生卵バク飲み(._.)

hiyoko

パパイヤやキウイ、大根、ヤマイモといった食品には酵素が豊富に含まれているので生で食べることが好ましいのですが、卵はそうではないということがわかります。なんでもかんでも生で食べるのはよくないのです。(追加すると、生の卵白に含まれるアビジンはビオチンと呼ばれるビタミンの吸収を妨害してしまうものもあり、そのような点でも生卵の長期摂取は避けた方が良いということになります。)
あぁ・・・ロッキー・・・(2回目)

タンパク質摂るには卵以上の食品はいっぱいある!

以上、消化・吸収しやすいはずの卵でも意外と分解できていないことを紹介させていただきました。
さらに追い打ちをかけるようですが、この実験の参加者は平均年齢27歳の若者であります。
そのため、高齢者の場合は消化酵素の量が減っているのでさらに吸収できないということは容易に想像がつきます。また、消化されていないタンパク質がそのまま大腸にいってしまうとこれまた困ったことになることもわかっています。(このことについてはまた紹介することにしましょう)。
このような事態にならないためにも、消化吸収のよい食材や、酵素の豊富な食品を選択したいものですね。
活性酵素の活性酵素サプリメントはタンパク質分解酵素も配合しています。
活きた酵素だからこそタンパク質を分解できるのです。
ご飯を食べながら、大切な栄養は吸収して余分なものは出したいという健康的なダイエットをしたい方には活性酵素サプリメントはとてもオススメな商品になりますよ!

以上、活性酵素研究所でした。

参考文献
(1)ボロン ブールペープ 生理学(西村書店)
(2)2005 日本食生活学会誌「エネルギーおよび主栄養素」
(3)厚生労働省HP 「日本人の食事摂取基準(2015年版)策定検討会」報告書
(4)1999 Am J Physiol.「Amount and fate of egg protein escaping assimilation in the small intestine of humans」

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